這是我家麵包機開張以來的第六條吐司
前面因為怕失敗, 都先乖乖地照使用手冊上的食譜乖乖練習基本款吐司
頂多加了葡萄乾, 核桃等變化
但對於我超愛的菠蘿口味, 一直都躍躍欲試
這天我找遍了網路上的精工麵包機食譜分享文
幾乎都沒有這個口味的步驟分享
看了n篇文章, 有精工麵包機的, 也有用國際牌麵包機的.
但都還是沒有建議的使用行程, 步驟等等
畢竟這是我做的第一款需要另外加工的吐司, 實在是好緊張. 不知該從何處下手
算了, 找了一個看來不錯的菠蘿皮配方
我打算用沒用過的<行程7. 甜麵包>行程來試試看
先寫在前面的小心得分享：
由於菠蘿皮是最後才加的,
所以可以先照原本的方式將吐司的材料先丟進麵包機
讓麵包機去工作
順便把菠蘿皮需要的奶油份量拿出來室溫等融化
可以等麵包機工作約一小時之後再慢慢開始做菠蘿皮！
我做的是1.5斤的比例：
行程7, 1.5斤, 淺色
一. 吐司配方：
水 160ml
全蛋 50g （約1顆)
高筋麵粉 310g
低筋麵粉 40g
糖 48g
鹽 6g (麵包機附的量匙 小 1 1/2匙)
奶油 40g
奶粉 12g (麵包機附的量匙 大 2匙)
酵母粉 3.3g (麵包機附的量匙 Ｂ 1匙)
葡萄乾 50g
*此時可先把菠蘿皮需要的奶油50g拿出來室溫放融化
二. 菠蘿皮配方：
(無泡打粉)
奶油 50g (先放室溫融化, 我時間不夠, 就用了隔水加熱融化. 也挺ok)
糖 40g
鹽 少許
全蛋 20g (打散, 約半顆的量, 剩下一半蛋液待最後烘烤時再刷在菠蘿皮表面)
奶粉 半匙
低筋麵粉 100g
*網路上看到許多配方都是會加"泡打粉", 因為家裡沒有, 我也不想因為只要加一點點就買一大包, 沒有加泡打粉的配方, 也不錯噢！我覺得菠蘿皮吃起來跟麵包店做的相似度很高呢！
三. 菠蘿皮製作步驟：
先將融化好的奶油跟糖, 一起用攪拌器混合打在一起. 待均勻之後
再加入剩下材料- 鹽, 打散的蛋液 ,奶粉, 低筋麵粉
用刮勺慢慢拌勻即可
用烘培紙, 把做好的菠蘿皮麵團放上, 再放上另一張烘焙紙, 等於把菠蘿皮麵團夾在中間
桿平, 厚度約0.3cm. （想吃厚一點也可以用厚一點)
放入冰箱冷藏15分鐘即可
如果這次沒用完, 也可以放冷凍, 下次要使用的時候直接拿出來用就可以了！
四. 菠蘿皮與吐司合體 (時機: 建議烘烤完成時間前1個半小時)
等待麵包機完成前2小時, 把菠蘿皮鋪在吐司上面.
滿滿的, 看得到的面我都鋪上了
再用刮勺棒把接縫抹平一點
家裡沒有刮刀, 所以我沒有把它畫網狀, 就直接下去烤
等到完成烘烤前15分鐘左右, 此時已經香氣撲鼻了
打開蓋子, 快速地塗上蛋液, 平均撒上一些砂糖 (若是不愛甜的人, 撒糖步驟可以省略)
這時候菠蘿皮已經有呈現自然烘烤出來的裂紋了！
好期待啊！
*菠蘿皮加入時間, 我是看麵包機使用手冊推算的.
估算該行程烘烤約需1小時
菠蘿皮需要放入麵包機一起發酵一下, 約需30~40分鐘
我約在烘烤完成時間前2小時加入
(事後證明太早了, 可以提早約1小時30分鐘放入應該就可以了,
原因是因為我太早放進去, 結果麵包機在我放好之後竟然開始打麵團...Orz
結果菠蘿皮都被攪到底下去了. 但剛好陰錯陽差, 變成底部也有菠蘿皮.
我等機器停後, 再打開加一次在上層表面. )
所以照正常來說, 這次的菠蘿皮配方應該是可以使用兩次才對. XD
最後, 我的成品出爐囉！
很自然的裂縫, 看起來就好好吃！
等放涼後, 切片, 老公讚不絕口, 可惜的是因為葡萄乾有部分的量攪碎進麵團裡了
老公喜歡吃整個的葡萄乾口感, 所以覺得這次的量放的不夠多
心得檢討：
1. 菠蘿皮可等烘焙時間前1個半小時再加入
2. 葡萄乾 我有先放部分進鍋裡跟麵團一起攪拌, 香氣不夠.
還是等放乾料時間再全部一起放口感比較好.
3. 麵包體比較乾, 下次可以改成軟麵包配方試試看.
下次再改進！
我覺得算是大成功噢！
給有精工麵包機的捧油們試試看囉！
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