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| 剛出爐的成品真的好香 |
其實上次菠蘿吐司我一直想夾入奶酥
但因為第一次做搞剛的加工吐司
旁邊又有個小孩跑來跑去的
我想還是先嘗試一樣新鮮事就好
這次這個奶酥吐司, 我也是上網找遍各大網路好手的食譜資料
仍舊沒有看到幾篇用精工麵包機做出來的詳細步驟食譜跟介紹
直到我看到這篇, http://blog.yam.com/africa1115/category/3117439
格主用的雖然是不同型號的精工麵包機
但我想也是可以從中變化
只是他用的是手動模式, 也就是並非像之前所有的作品, 材料丟下去就一鍵到底
而且從攪拌, 發酵, 投料, 拿出來加工, 發酵.. 等等每個步驟時間都是自己掌控
分開操作
真是太有挑戰性了！
該篇格主寫在前頭, 需要花很多時間的一款吐司
但我看到他的成品, 真的讓我很想動手做做看！
另外該篇格主有些材料我手邊沒有, 所以我有替換了一下.
以及改成使用HBK-151的行程碼來把食譜及過程寫一遍.
還有用151我下次會改進的地方. 畢竟機器仍不是100%相同. 有些地方可能不太一樣.
(但我幾乎部份都是遵循該篇的做法來做的喔！大家可以去參考一下！)
準備的材料有：
一. 吐司麵團本體：
Ａ. 高筋麵粉 220g
低筋麵粉 50g
鮮奶 87g
鮮奶油 76g
全蛋液 19g
糖 8g
無鹽發酵奶油 6g
酵母粉 1.6g
B. 奶粉 17g
糖 40g
鹽 4g
全蛋液 22g
酵母粉 1.2g
C. 無鹽發酵奶油 6g
D. 葡萄乾 60g (視個人喜好, 我們家喜歡葡萄乾多一點）
二. 奶酥材料：
奶油 80g (事先放室溫融化, 或是用隔水加熱融化)
糖 65g
奶粉 80g
鹽 1小搓
*原格主是將葡萄乾放在奶酥材料裡面跟奶酥混在一起夾入麵包體,
但我喜歡葡萄乾遍佈整個麵包. 所以我改了將葡萄乾放在吐司本體材料裡面.
這點也是看個人口味滴！
做法：
1. 將麵團A材料放入麵包機, 用行程17 攪拌, 設定時間10分鐘
*先放濕材料(鮮奶, 鮮奶油, 蛋液),
後放乾料(麵粉, 糖, 麵粉堆高高挖一小洞放酵母粉, 奶油塊放在旁邊)
(酵母粉放法是儘量不要讓酵母粉碰到濕料, 發酵容易失敗)
*攪拌時將機器蓋子打開, 避免溫度過高,
剛開始我怕材料噴出來所以用透明蓋子稍微蓋住, 等攪拌成團後就把蓋子拿起來了
2. 蓋上機器上蓋, 用行程18 發酵, 設定時間2小時30分鐘
3. 此時可來做奶酥, 將融化好的奶油加上砂糖, 攪拌均勻
之後放入奶粉跟鹽, 攪拌均勻
平鋪在保鮮膜或是烘培紙上
壓平, 放入冰箱冷藏, 備用
4. 步驟2.麵團發酵行程結束, 打開上蓋, 設定行程17 攪拌, 設定時間20分鐘
同時加入麵團B. C. 材料
攪打成團之後, 再加入D.葡萄乾 一起攪入麵團中
*將蓋子打開, 避免溫度過高
5. 設定行程18 發酵, 設定時間10分鐘
*發現151機器發酵時間最短就是30分鐘, 無法設定更短時間,
所以要另行自己計時10分鐘就拿出來
6. 將麵團取出, 桿平, 放入剛做好的奶酥餡, 一樣鋪平, 像捲壽司一樣捲起來.
將長條形麵團切成4等分. 把麵包機缸子裡的攪拌棒取出
再將麵團放入排好.
設定行程18 發酵, 設定時間30分鐘
7. 終於可以進入烘烤階段, 設定行程19 烘烤, 設定時間35分鐘
*烤出來我覺得外皮有一點焦, 應該可以提前一點出爐, 看個人想吃怎樣的焦度.
但是實際吃過之後, 外皮不會很厚, 吃起來口感也不會太Q, 很棒.
不過我下次還是會先烤30分鐘試試看.
同場加映一邊在旁邊耐心自己乖乖玩玩具的兩隻小朋友！
雖然玩具整個已經玩到亂到不行了, 下午因為有乖巧的他們
才有這個滿意的成品出來！
--成品會牽絲--
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| 昀兒一口接一口, 看把拔吃還會流口水 |
小記：
使用材料品牌：
（寫出使用的品牌名稱只是我自己記錄一下而已, 可以使用手邊有的品牌就可以）
高筋麵粉：日清特級三茶花
低筋麵粉：日正 (之前在超市買的, 手邊有就先拿來用）
鮮奶：林鳳營
鮮奶油：安佳
糖：台糖細砂糖 (該篇格主使用的是上白糖, 我手邊沒有, 以此代替）
無鹽發酵奶油：法國伊思妮發酵奶油
酵母粉：法國金色燕子牌
奶粉：克寧
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